作り方

1. 牛挽肉を醤油、みりん、酒で炒り煮する。
2. じゃが芋は皮ごと茹で、茹ったら熱いうちに皮を剥き裏ごしして、マヨネーズを混ぜ合わせる。
3. ①を餡に②で包むようにしてお団子を作る。
4. ③に片栗粉をまぶし、中温の油でサッと揚げる。

挽肉は細かい方が口当たりなめらかで、また包みやすいです。
小振りのきれいな器にポテトボールを一つ盛り、湯通しした三ッ葉や、さやえんどうを添えるとチョットおもてなしの一品にもなります(^^)v
お酒は、鵬の純米大吟醸が好いですねぇ。私はもちろん、お燗でいただきます(*^_^*)

作り方

1. 味噌だれを作る。味噌に卵黄と煮切った純米酒を入れ、よく練りあわす。
2. 貝類は全部むき身にし、大きいものは一口大に切る。
3. 浅めの陶器の鍋や、小さめのフライパンに、②の貝を全部並べるように入れ、その上に味噌だれの分量を加減してかける。
4. ③の鍋を弱火にかけ、焦げ付かないようにゆっくりと混ぜながら火を通す。
5. 最後に浅葱のみじん切りを散らす。

あさり、はまぐり、あわび、かき、ほたて、あおやぎ、etc･･･

季節の貝類、何でもＯＫです。
できれば生で食べられるものの方が、しっかり火を通さなくても良く、貝が固くならずに済みます。
西京味噌を使わない場合は、白味噌に砂糖をお好みで入れてください。
本当のみそ玉のタレは、味噌に卵黄と純米酒を入れ弱火にかけ、ゆっくりと時間をかけて練り上げて作ります。が、今回はその手間を省きました。

貝は、火を入れると味がとても濃くなります。味噌の味も濃いですし、少しの分量でもかなりお腹がいっぱいになりますから、分量は加減してください。
合わせたいお酒は、諏訪泉のお酒なら、これは何でもと言っていいほど良く合います。その日の気分でどうぞ。

この頃、陽気が暑くなったり、夜は急に冷え込んだり･･･で私は、特別純米か満天星をお燗でいただくことが多いですね。
どちらも相性の幅が広くて落ち着いていただけます。穏やかで少し地味な感じですが、お料理との相性には素晴らしいものが感じられます。優しい味のお料理には優しく、強い味のお料理にはしっかりとした味わいを感じさせてくれます(＾0＾)/

作り方

1. トマトの皮を湯むきする。
2. 鍋に、だし汁とその他の調味料を入れ火にかける。沸騰してきたら1のトマトを入れ、2〜3分静かに煮る。
3. ②のトマトを汁に浸けたまま冷まし、再び火にかけ温めてから器に盛り花がつおをかけて出来上がり。

トマトは直径4〜5cmくらいの大きさのものが扱いやすく、トマトが大きい時は、器に盛る前に切り込みを入れた方が良いです。

だし汁は鰹だしがトマトの味を引き立てますが、他の野菜を加えて「ベジタブルおでん」にする時は、昆布だしを合わせても良いですね。
小さな土鍋を使えば、そのまま食卓に並べられます。

冬は「おでん」ですよね〜 ＼(＾0＾)／ やっぱり!!

練り物のおでんも美味しいけれど、具材の中に旨み調味料もしっかり練り込まれていて、ちょっと困ったものです･･･。と、思っていたら、最近「トマトのおでん」に何度か出会って、なんとなく流行ってる？
かんたん、おいしい、うれしい、ですね。

野菜のおでんは、優しい味です。お酒は満天星の熱燗にしましょう。二度の夏を越え、味わいも落ち着いてきました。熱燗にしてもバラけることなく、また少しお燗が冷めてきても美味しくいただけますょ。

作り方

1. 室温に戻した卵の殻の尖った方を少し割り殻をむく（2〜3cm位の大きさに穴を開ける感じで）
2. 黄身をつぶさないように気をつけながら、白身だけ殻から出す。
3. 水溶き天ぷら粉を黄身の入った殻に入れ、軽くからめる。
4. 黄身を殻から熱した油の中へ流し込むように落とし、半熟程度になるよう揚げる。
5. 天つゆ、または塩で熱いうちにいただく。
6. ご飯に載せてお醤油をかけて玉子てんぷらかけご飯にすると、かなり、かなり、美味しいらしいです。

玉子の天ぷら、流行っている？らしいです(^o^)　ちょっと面白いですよね♪
卵料理に合うお酒って、案外少なくピッタリこないんですけど、諏訪泉は合うんですね〜。

ところで、残った白身はどうします？→メレンゲのドレッシング

作り方

1. 卵白を固く泡立てる
2. 調味料を順に加えていき、泡をつぶさないようによく混ぜる。

卵白もボウルもしっかり冷やしておくと泡立て易いです。まるごとレタスのサラダもオシャレ？

作り方

1. ジャガイモは皮をむき千切り、ベーコンは細切りにする。
2. ①をボールに入れ、調味料を加え混ぜ合わす。
3. 温めたフライパンに②を入れ少し弱めの中火で焼く。
4. 片面が焼けてきたら裏返し、弱火で焼き上げる。
5. 皿に移し、きざみ海苔をかける。※ お好みで酢をかけても良いです。

今回は、とってもカンタン(^-^)! 一番難しいのが、ポテトを裏返すところです(>_<)

さっぱりの中に旨味が感じられ、すいすい飲めちゃう。もちろん、お燗ですよ！

作り方

1. イカを胴、足、ワタに分ける。
2. 足に塩を擦り付け、洗って水気を切り、一口大に切る。
3. ワタを絞りだし、醤油、塩、酒で調味する。
4. 小鍋を火に掛け、②を入れ軽く火を通し、更に③を加え全体に混ぜながら加熱して出来上がりです。

器に盛った時に、長葱の白髪切りや茗荷の千切りなどを添えると良いです。
濃醇な味わいとキレの良さが、ワタの旨味を膨らませ生臭みを消してくれます。

作り方

1. ニンニクをスライスし、オリーブオイルで焦げないようにゆっくり揚げる。
2. アンチョビとバジルは刻んでおく。
3. トマトを、湯むき、又はヘタの辺りにフォークを刺しコンロで炙って、皮をむく。
4. ③のトマトのヘタを取り、横半分に切って種を取り除く。
5. ④を一口大に切ってボールに入れ、アンチョビ、バジル、ニンニクとそのオリーブオイル、醤油、胡椒を入れ軽く混ぜ合わせる。
6. ⑤にラップをして、冷蔵庫で30分位冷やし器に盛る。 ※冷やしすぎると味がなくなるので気を付けてください。

さらに、これをパスタに和えても美味しいですょ。

作り方

1. だし汁、みりん、酢、塩を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火から下ろしあら熱をとる。
2. 野菜の下ごしらえをする。ニンジン、カブは皮を剥き、セロリは筋を取る。ピーマンの皮は焼いて剥いても良い。野菜は全部一口大に切る。ニンジン、ナス、シイタケは蒸すか電子レンジなどで、サッと加熱する（殆ど生の状態で良い）。インゲンは塩ゆでする。
3. ①の調味液にコショウ、サラダ油を加えよく混ぜ合わせマリネ液を作る。
4. ボウル、タッパー、又はポリ袋などに②の野菜と③のマリネ液を合わせ漬ける。

半日後くらいから食べれます。野菜は、だいたい何でも大丈夫です。 マリネ液に使う酢は穀物酢、米酢、ワインビネガーなど、色々ありますからお試しください。マリネ液の量は結構たくさん出来ますが、野菜も色々使うとたくさんになります。量は加減してください。冷蔵庫で保管して1週間位は美味しくいただけます

毎日暑いのは、夏なので当たり前…暑くて何もしたくないほど気だるくても、呑む事だけは止められない？！(^_^;) そんな時はサッパリしたおつまみが良いですね。野菜のマリネは酢がしっかり利いていますから、日本酒には良く合います。

作り方

1. スモークサーモンをサイコロ状に切る（スライスされたものの場合は一口大に切る）。
2. マリネ液の材料を混ぜ合わせ、①を和える。
3. ブロッコリーとカリフラワーは、房を小さく小分けにしサッと茹で、水気をしっかり切る。
4. ドレッシングの材料を全部混ぜる。
5. ②のサーモンと③のブロッコリー、カリフラワーを混ぜ合わせ、器に盛り④のドレッシングをかける。

※ドレッシングは多めに作って冷蔵庫保管すれば、1週間くらいは大丈夫です。茹で野菜にかけたり、いろいろ使えます。
ハーブは他にも好きなものを使ってみてください。

作り方

1. 茸類は適当な大きさに切り、サラダ油でサッと炒め皿に取る。
2. 牛フィレ肉を棒状に切り塩・コショウをし、フライパンにバターとサラダ油を熱し、強火で焼き色を付ける。
3. フライパンをきれいにし、サラダ油を熱し①②を戻し入れ、長ネギみじん切りと出汁を加え醤油で味を整え、水分をとばすように強火で手早く炒めて出来上がり。

お肉をいただく時は、お燗にしないとお肉の脂が固まってしまって、口の中でもったり？した感じになって良くありません。
先日『トマトの煮浸し』なるものをいただきました。トマトは、もともと旨味成分があり、加熱すると甘味が増して更に美味しくなりますね♪
そしてそこへ、お酒をちょっとかけてあげると、その旨味がグ〜っと引き出されて…と〜っても美味しくなります＼(^_^)／
お酒の不思議な力ですね！色々なものにかけて試したくなっちゃいます(^_^;)

作り方

1. 豆腐と油揚げは短冊切り、大根と人参はいちょう切り、ごぼうはさっと茹でて輪切り、こんにゃくは短冊切り、ねぎは３センチのぶつ切りにしておく
2. ねぎ以外の①の材料を鍋に熱した油で炒める。
3. だし汁を入れて煮立たせる。
4. 中火にして、酒粕を味噌こしに入れて溶かす。
5. 粕がまわったら、塩で味を整える。
6. ねぎを入れてひと煮たちさせる。

温かい汁物には、お燗のお酒が会います。試してみて下さい。暖まります。